早春·食蔬
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素寿喜锅
原料：胡萝卜、香菇、牛肉、藕、白砂糖、海天金标生抽、黄油
做法：1. 将所有蔬菜洗净并切块。
2. 在锅内放入2汤匙黄油、3汤匙生抽、1汤匙糖、3汤匙水，煮开后放入蔬菜和肉烫熟即可。
大厨点评
在日料里寿喜锅是很多人偏爱的一种菜式，满满的蔬菜和些许的牛肉点缀，让时令鲜蔬即刻变得好味起来。日本人一般会加上萝卜的汁水再配上白饭来吃，当然，大家也可根据自己的喜好加入其他配菜与佐料，让这道菜更鲜美。
大厨点评
春季气候干燥，往往让人感觉口干舌燥，心情烦闷，而芹菜中富含的营养成分不仅有助于清热利湿，更有养血补虚的功效，加之润肺安神的鲜百合，清新爽脆的口感最适宜这个季节来食用了。而让这道菜口感更佳的秘诀当然就是鸡汁的加入了。
西芹百合
原料：西芹、鲜百合、甜椒、鸡汁、白糖、盐
做法：1.西芹取茎，斜切成段；鲜百合一片片掰下，洗净；甜椒切丝。
2.将洗净的西芹段和鲜百合片放入加有少许糖的沸水中焯10秒钟，然后捞出，并用凉水冲净、沥干。
3. 在锅中倒入鸡汁，并加入适量白糖、盐和少许白开水，并倒入西芹段、鲜百合片和甜椒丝快速翻炒均匀即可出锅。
五彩鹅丁
原料：鹅胸肉、淀粉、豆干、节瓜、毛豆、甜椒、白果、蚝油、糖、盐
做法：1. 将鹅胸肉切丁，加盐和1茶匙的淀粉腌上5分钟。
2. 将节瓜切丁，白果洗净，甜椒切丁，豆干切丁。
3. 将以上蔬菜丁及毛豆放入锅中，中火炒熟后加入鹅胸肉丁，加入蚝油和糖调味后即可装盘。
大厨点评
经过了一个冬季大鱼大肉的食补，到了春季饮食上应该以清淡和蔬菜为主，这道菜5色补5行，而少量鹅胸肉的点缀，不仅增加了蔬菜的口感，更能互补养生。
奶油芦笋汤
原料：洋葱、芦笋、土豆、高汤、淡奶油、盐、黑胡椒、香叶、黄油
做法：1. 将洋葱切丝，土豆切成小块，并将芦笋去皮。
2. 开小火将锅中的黄油加热，待融化后放入切好的洋葱丝和去皮的芦笋，小火炒至食材变软。
3. 在锅中放入高汤、淡奶油和香叶，大火烧开后再放入土豆块，小火煮40分钟，直至土豆块熟透后，将香叶拣出，并加入适量盐和黑胡椒调味。
4. 将煮好的汤汁和蔬菜等放凉，然后一起倒入搅拌机中搅拌成芦笋汤汁。
5. 将芦笋汤汁装入餐盘中，再上几根没有搅拌的芦笋作为点缀。
大厨点评
芦笋素有 “蔬菜之王”的美誉，富含膳食纤维，且柔软可口。将鲜嫩的芦笋切成小丁或搅拌成汤汁，配以软香的土豆和洋葱，加上黄油、淡奶油的绝佳调味，一款口感浓郁，柔滑清香的西式浓汤就做好了。
大厨点评
春天容易脾虚，而牛肉素有“功同黄芪”一说，将其与时令的田园蔬菜结合起来炖汤，蔬菜的清甜能很好地与牛肉的清香相融合，清爽的汤头与鲜甜的蔬菜，能让这个春季身心回甘哦。
牛肋汤
原料：牛肋、玉米、胡萝卜、藕、盐
做法：1. 将牛肋洗净并用冷水煮开，捞出清洗后待用。
2. 将藕去皮切块，玉米切成段，胡萝卜去皮切块。
3. 再将所有食材都放入炖锅，加水煮开，小火炖1.5个小时，最后撒上适量盐即可。
大厨点评
石斑鲽鱼的肉质洁白如雪、味鲜肥腴，蜜瓜的果香四溢，正好迎合了柠檬汁的酸甜味，而青红椒、洋葱、香菜的点缀，红黄青绿的缤纷色彩带你走进一片愉悦的美味世界。
石斑鲽鱼配蜜瓜莎莎
原料：阿拉斯加石斑鲽鱼、广东彩椒、蜜瓜、洋葱、葱、大蒜、生姜、香菜、橄榄油、盐、黑椒、柠檬汁（醋）、生抽、料酒
做法：1.在水中放入葱姜，煮开后滴入1茶匙料酒，转小火，放入阿拉斯加石斑鲽鱼，煮5分钟后捞出。
2.将所有果蔬切成小丁，加入调料后拌匀。食用时将其淋在鱼上即可。
